Warzywa to nieodzownym element diety. Dostrajają niezbędnych dla organizmów składników: żelazo, siarka, błonnik. Poniżej prezentowane są odmiany warzyw według podziału na kapustne, cebulowe, liściowe i psiankowate:
Warzywa kapustne
- brokuł (Brassica oleracea var. botrytis italica)
- jarmuż (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
- kalafior (Brassica oleracea var. botrytis)
- kalarepa (Brassica oleracea var. gongylodes)
- kapusta brukselska (brukselka)(Brassica oleracea var. gemmifera)
- kapusta chińska (Brassica chinensis)
- kapusta głowiasta biała (Brassica oleracea var. capitata f. alba)
- kapusta głowiasta czerwona (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)
- kapusta pekińska (Brassica pekinensis)
- kapusta włoska (Brassica oleracea var. sabauda)
Warzywa cebulowe
- cebula perłowa (Allium ampeloprasum)
- cebula zwyczajna (cebula kartoflanka, cebula wielopiętrowa) (Allium cepa)
- czosnek (Allium sativum)
- por (Allium porrum)
- rokambuł (Allium ophioscordon Don.)
- szalotka (Allium ascalonicum)
- siedmiolatka (Allium fistulosum)
- szczypiorek (Allium schoenoprasum)
Warzywa liściowe
- burak liściowy, boćwina (Beta vulgaris var. cicla)
- burak ćwikłowy, botwina (Beta vulgaris var. esculenta)
- cykoria sałatowa (Cichorium intybus var. foliosum)
- cykoria endywia (Cichorium endivia)
- pietruszka naciowa (Petroselinum hortense ssp. macrocarpum)
- portulaka warzywna (Portulaca oleracea)
- roszponka warzywna (Valerianella locusta)
- pieprzyca siewna, rzeżucha ogrodowa (Lepidium sativum)
- rukiew wodna (Nasturcium officinale)
- sałata siewna (Lactuca sativa)
- seler naciowy (Apium graveolens var. dulce)
- szpinak zwyczajny (Spinacia oleracea)
- szpinak nowozelandzki, trętwian czterorożny (Tetragonia expansa)
- rukola, rokietta siewna (Eruca sativa)
- mniszek lekarski (Taraxacum officinale)
Warzywa psiankowate
- oberżyna (bakłażan) (Solanum melongena)
- papryka roczna (Capsicum annuum)
- pomidor uprawny (Lycopersicon esculentum)
- ziemniak (Solanum tuberosum)
- rodzynek brazylijski, miechunka peruwiańska (Physalis peruviana)
- miechunka pomidorowa (Physalis ixocarpa)